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科普!阳澄湖牌大闸蟹的正确打开方式!纯干货! 杭州总代理 帝逸堂商城 团购批发

时间: 2019-08-29 来源:帝逸堂团购商城

秋风起,蟹脚痒吃蟹的季节就要到了,大闸蟹也即将要上市了。这里自然就不得不提起阳澄湖大闸蟹了,阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。是品蟹时节最不能缺少的一款美食。


吃之前,咱们先来聊聊大闸蟹的名字由来和价值吧!

一、大闸蟹名称的由来

“闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成。夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。


                             图为《清本红楼梦图螃蟹宴

二、阳澄湖大闸蟹的营养价值

阳澄湖大闸蟹营养丰富,其含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生和水生动物,是肉类维生素B2的5—6倍,比鱼类高出6—10倍,比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。


每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

三、大闸蟹怎么吃?

重点来了,那么优秀的蟹该怎么吃呢?《红楼梦》曹雪芹所描写的“赏菊食”的饮宴场景,可是全书最为生动精致、最具谐趣雅意的篇章之一,可见正确的吃蟹方法,才是更健康更美味!


 1. 剪掉大闸蟹的八只脚,包括两支大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至被吸出,因此要留待最后来吃。


2. 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一-小块盖,公蟹线蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。



3. 先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。


4. 吃完蟹盖乾到蟹身,先用剪刀將多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。


5. 用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。


6. 用小勺舀醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄膏吃干净。


7.把蟹肉掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉折出,吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的,


8. 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。


9. 将蟹钳分成三段,前两段将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。


   吃蟹讲究,正如它的品质,可得亲自动手才能吃的鲜美,吃的惬意!


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一、大闸蟹名称的

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